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行政总厨 简龙
作者:渝知道  更新时间:2019-03-13 09:25:00

姓   名       简龙
性   别       男
籍贯          贵州沿河 
出生日期  1986年5月3日             
身高:172 cm               
体重:65kg
 
郑显芳师门
“渝客团队”创始人
 

 
个人理念
 
读万卷书,不如行万里路
 
行万里路,不如阅人无数
 
阅人无数,不如名师指路
 
名师指路,不如跟随成功者的脚步
 
 
工作经验
 
2004年至2006年 在天天渔港任厨工,后经努力任砧板。
2006年至2008年 在华泽鑫大酒楼任砧板主管,后任炒锅。
2009年至2011年 在致膳居大酒楼头炉
2012年至2014年在天宇大酒店任厨师长
2015年至2016年 在云南华帝王朝大酒店16楼任厨师长 
2016年至2018年在壹席创意连锁餐厅担任行政总厨

 
 
工作内容
一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划,控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。
十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类宴会的菜肴制作,操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。
 
 
工作业绩
 
1 、根据当地口味对菜品进行调整,得到客人高度认可。
2、制定餐厅厨务部工作程序、奖罚制度及岗位职责。
3、参与拟定年营运预算,制定年营业推广和每季度推广。
4、做厨务部人员编制,人事费用预算。
5、参与计划餐厅各类物质采购、验收。
 
 
技能与特长
擅长厨政管理
新菜品的研
擅于用人之长 
多店开业筹备经历,流程培训。
 
个人总结
       本人自2004年入厨以来,曾在多家星级酒店、酒楼、会所任职,精通川菜、融合菜、意境菜、概念菜。在多年的实践工作中总结了一系列的厨政管理经验,善于学习、敢于创新,尤其是对菜品开发与烹饪技巧有着独特的见解。
        责任铸就品牌,创新成就未来!逆水行舟,不进则退!做事先做人,做菜就是做人!
        做菜心得:用心制作美食,用味蕾打动顾客。
 
 
个人成功的概念
        一个人若想成功,要么建一个团队,要么加入一个团队
在这瞬息万变的世界里,单打独斗者,路就越来越窄,选择志同道合的伙伴,就选择了成功,用梦想去组建一个团队,用团队去实现一个梦想,人,因梦想而伟大,因团队而卓越,因感恩而幸福,因学习而改变,因行动而成功。
       选择大于努力,思路决定出路!